人类重要的营养物质 【学习目标】
1.知道营养素是哪六类物质
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源
【基础知识】
人类所需的六大营养素：________________、______________、 ___________________、_________________、________________、___________________ 一、蛋白质 作用 1._________________________； 2.机体生长及修补受损组织的原料；
3._________________________。
构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
种类 很多种：如_________、酶等 食物 来源 鱼、肉、鸡蛋、牛奶 另外还有：________、花生等 二、糖
类 作用 ______________________的 60% ～70% 构成 由____、______、____三种元素组成
种类 淀粉(C 6 H 10 O 5 ) n 、葡萄糖_________________、 蔗糖______________等
食物来源 白糖、冰糖、蔗糖，另外还有：香蕉、红薯等 三、油
脂 作用 1._______________________________，提供人体所需能量的 20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
构成 植物油呈______态，称为_________； 动物油脂呈_________态，称为____________ 种类 _________、豆油、菜籽油、牛油、_____________ 等 食物来源 另外还有：
黄豆、核桃等
四、维生素
作用 ______________________、预防疾病、维持身体健康。
构成 维生素有 20 多种 种类 缺维生素_______—________________- 缺维生素_______—________________
食物来源
水果、蔬菜，另外还有: 动物肝脏、肌肉等
【练习与应用】
某食品包装袋上的说明如下：
商品名称
饼干
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精 规格 400g 储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射 保质期 270 天 生产日期 ××××年××月××日 （1）在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是_______；富含油脂的是________；富含糖类的是________。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为________，请写出这个变化的化学方程式：_________________________。
（2）食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由：__________________。
（3）过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。
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