2021年茶艺师（高级）考试题及答案

　2021 年茶艺师（高级）考试题及答案

　1、【判断题】泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。（ √ ）

　2、【判断题】根据茶叶的发酵程度划分，白茶属于不发酵茶。（ × ）

　3、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（ √ ）

　4、【判断题】从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。（ × ）

　5、【判断题】职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。（ √ ）

　6、【判断题】水的硬度和ＰＨ值关系密切，而ＰＨ值又影响茶汤色泽及口味。（ √ ）

　7、【判断题】形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。（ × ）

　8、【判断题】茶树生长的生物学最低临界温度为－15～17℃。（ × ）

　9、【判断题】茶席设计只需考虑整体布局的美观性，不需要考虑它的实用性。（ × ）

　10、【判断题】在茶汤中含有 2mg/L 的钙时，使茶汤滋味发苦。（ × ）

　11、【判断题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。（ √ ）

　12、【判断题】在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。（ √ ）

　13、【判断题】茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。（ √ ）

　14、【判断题】人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。（ √ ）

　15、【判断题】当地温低于 10℃或高于 25℃，生长较缓慢。（ × ）

　16、【单选题】在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；( )的“三道茶”等。（ A ）

　A、白族 B、傣族 C、日本 D、傈僳族 17、【单选题】冲泡名优绿茶若水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，( )大量破坏。（ D ）

　A、茶多酚 B、维生素 A C、维生素 B

　D、维生素 C 18、【单选题】桃江擂茶为( )不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。（ B ）

　A、咸饮 B、甜饮 C、辣饮 D、酸饮 19、【单选题】热爱( )，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。（ C ）

　A、茶文化 B、工作环境 C、茶艺工作 D、工作岗位 20、【单选题】茶艺师要主动( )，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。（ D ）

　A、了解客人习惯 B、练习自身技能 C、营造文化氛围 D、征询客人意见 21、【单选题】茶会利尿，但不能解酒，以下描述有错误的是( )。（ D ）

　A、喝少量酒后可适应饮茶

　B、饮茶可以增加排尿利于酒精排出体外 C、醉酒严重者则不宜饮茶，以免酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害 D、醉酒严重者可以饮茶，减轻肾脏负荷 22、【单选题】( )顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。（ B ）

　A、兴奋型 B、活泼型 C、安静型 D、抑制型 23、【单选题】下列不是景德镇四大传统名瓷的是( )。（ A ）

　A、黑瓷 B、玲珑瓷 C、粉彩瓷 D、颜色釉瓷 24、【单选题】红茶调饮泡法一般掌握每克茶( )mL 用水量为宜。（ A ）

　A、50—60 B、55—65 C、60—80 D、50—70

　25、【单选题】举办展销会，( )经费不属于预算经费。（ B ）

　A、建造材料费 B、参观会议人员的交通费 C、运输费、保险费、工作人员酬金等 D、纪念品、宣传品制作费 26、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述有错误的是( )。（ A ）

　A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率 B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用 C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用 D、有利尿、调节体温的作用 27、【单选题】国内商品茶标准中国家标准的英文代码是( )。（ A ）

　A、GB B、NY C、DB D、QB 28、【单选题】一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度( )。（ B ）

　A、成反比 B、成正比 C、没有关联

　D、不成比例 29、【单选题】唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是( )。（ B ）

　A、粗茶 B、饼茶 C、末茶 D、团茶 30、【单选题】文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( )。（ B ）

　A、一定是会品茶的人 B、人品高雅，有较好的修养 C、门第相同 D、一般的群众 31、【单选题】唐代陆羽、( )、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉，所以后人也称它为“二泉”。（ B ）

　A、苏轼 B、唐伯刍 C、乾隆 D、宋徽宗 32、【单选题】六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向( )、黄、青褐、黑色渐变。（ C ）

　A、青绿 B、绿黄

　C、黄绿 D、红绿 33、【单选题】茶叶包装标识贮运标准执行( )，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。（ D ）

　A、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》 B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》 C、GB5749－85《生活饮用水卫生标准》 D、GB7718－94《食品标签通用标准》 34、【单选题】将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是( )。（ A ）

　A、清热解暑 B、预防感冒 C、治疗肠炎 D、祛湿驱寒 35、【单选题】将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高 4 尺、直径 l 尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成( )。（ C ）

　A、黄油 B、奶油 C、酥油 D、清油

　36、【单选题】外形色泽具有“糙米色”的是( )。（ C ）

　A、黄山毛峰 B、洞庭碧螺春 C、西湖龙井 D、庐山云雾 37、【单选题】茶树生长正常要求日平均温度为( )（ B ）

　A、15～23℃ B、15～30℃ C、15～20℃ D、20～30℃ 38、【单选题】品饮花茶特别讲究“一( )、二( )、三( )”。（ A ）

　A、看、闻、品味 B、品味、闻、看 C、闻、看、品味 D、嗅、尝、回味 39、【单选题】举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、( )。（ C ）

　A、其他费用 B、参观会议人员的交通费 C、运输费、保险费、工作人员酬金等 D、展览效果评估费

　40、【单选题】让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于( )。（ C ）

　A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 C、表演型茶艺 D、养生型茶艺 41、【单选题】茶叶所含化学成分有( )多种。（ D ）

　A、200 B、300 C、400 D、600 42、【单选题】红茶调饮浸泡时间一般是( )。（ C ）

　A、1～2min B、2～3min C、3～5min D、4～6min 43、【单选题】请把擂茶的程序补充完整：( )。

　洗钵迎宾——群星拱月——投入配料——( )——冲水——过筛——敬茶——品茶（ B ）

　A、添料——初擂——细擂 B、初擂——添料——细擂 C、初擂——细擂——添料

　D、初擂——投料——细擂 44、【单选题】条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是( )的的品质特点。（ C ）

　A、皖南屯绿 B、信阳毛尖 C、洞庭碧螺春 D、西湖龙井 45、【单选题】( )创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。（ A ）

　A、蔡襄 B、丁谓 C、周绛公 D、赵汝砺 46、【单选题】民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，( )方式独特。（ A ）

　A、泡饮 B、混饮 C、品饮 D、清饮 47、【单选题】当茶叶含水量超过( )，会加速茶叶的变质。（ A ）

　A、5% B、6%

　C、7% D、8% 48、【单选题】在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑( )。（ C ）

　A、展销会地段 B、展销会费用 C、方便参观者 D、展销时间 49、【单选题】一般水温控制在( )冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。（ D ）

　A、100℃ B、85-95℃ C、95-100℃ D、90-95℃ 50、【单选题】绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( )的氧化。（ C ）

　A、叶黄素 B、黄酮类 C、糖甙物 D、花青素