2021 年茶艺师（高级）模拟试题及答案
1、【判断题】花茶的品饮重在寻味探香。若高档花茶，可欣赏茶的外形。（ √ ）
2、【判断题】品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。（ × ）
3、【判断题】在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。（ √ ）
4、【判断题】英国人将茶叶与玫瑰调制成“英国茶”，其味道非常特殊。（ × ）
5、【判断题】茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。（ √ ）
6、【判断题】正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。（ × ）
7、【判断题】品饮花茶中的口品，即品味。品饮时，让茶汤在口中稍停留，感受齿颊留香，精神愉悦。（ √ ）
8、【判断题】无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到 100℃）之后，再冷却至所要求的温度。（ √ ）
9、【判断题】“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。（ √ ）
10、【判断题】芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。（ × ）
11、【单选题】调饮红茶根据调料的不同主要有( )。（ D ）
A、牛奶红茶和柠檬红茶 B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶 C、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶 D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶 12、【单选题】茯砖茶的“黄花”成分主要是( )。（ C ）
A、茶多酚 B、氨基酸 C、冠突散蘘菌 D、黄曲霉 13、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。（ C ）
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 14、【单选题】茶点大致可分为干果类、( )、糖果类、西点类和中式点心类。（ C ）
A、咸点类 B、甜点类 C、鲜果类 D、果脯类
15、【单选题】普通的绿茶一般每杯投入干茶( )，第一泡，可冲入开水 100-150ml。（ B ）
A、1-2g B、2-3g C、2-4g D、3-5g 16、【单选题】茶道是以一定的( )为基调。（ B ）
A、精神内涵 B、环境气氛 C、思想追求 D、哲学美学 17、【单选题】形似雀舌，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是( )的品质特点。（ A ）
A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、西湖龙井 D、信阳毛尖 18、【单选题】汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是( )的品质特点。（ D ）
A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰
D、庐山云雾 19、【单选题】肯尼亚人民喝茶深受( )统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也很普遍。（ C ）
A、法国 B、美国 C、英国 D、俄罗斯 20、【单选题】闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷浊感的是( )。（ D ）
A、新茶 B、窨花茶 C、花草茶 D、拌花茶 21、【单选题】茶叶中维生素的种类一般分为( )。（ C ）
A、水溶性 B、脂溶性 C、水溶性和脂溶性两类 D、亲水性 22、【单选题】我国现行有关茶叶标准内容不包括( )。（ C ）
A、产品标准 B、检验方法标准和包装 C、销售标准
D、贮运标识标准 23、【单选题】红茶调饮泡法一般掌握每克茶( )mL 用水量为宜。（ A ）
A、50—60 B、55—65 C、60—80 D、50—70 24、【单选题】对茶树来说，根系生长最适宜的地温是( )左右。（ A ）
A、25℃ B、10℃ C、20℃ D、28℃ 25、【单选题】人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了( )。（ D ）
A、文艺知识 B、文化知识 C、个人见识 D、茶艺知识 26、【单选题】营销人员对待( )要呈现出一副老实相，要全心倾听他们的话，让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。（ D ）
A、女性顾客
B、男性顾客 C、中年顾客 D、老年顾客 27、【单选题】尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。是礼仪接待中的( )。（ B ）
A、基本要求 B、基本原则 C、基本方法 D、基本礼貌 28、【单选题】( )可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。（ A ）
A、面罐茶 B、豆子茶 C、咸茶 D、油炒茶 29、【单选题】窨制花茶的第一步程序是( )。（ A ）
A、茶坯与鲜花处理 B、窨花拌和 C、通花 D、起花 30、【单选题】白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、( )，回味无穷。（ C ）
A、涩 B、甘 C、辣 D、鲜 31、【单选题】下列冲泡手法中( )没有一定的寓意。（ D ）
A、凤凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、45o 注水法 32、【单选题】根据发酵程度分，红茶是属于( )。（ A ）
A、全发酵 B、不发酵 C、半发酵 D、后发酵 33、【单选题】窨制花茶的第五步程序是( )。（ D ）
A、茶坯与鲜花处理 B、窨花拌和 C、通花 D、起花 34、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（ C ）
A、白瓷、彩瓷和黑瓷 B、白瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和黑瓷 D、白瓷、彩瓷和黄瓷 35、【单选题】店长要负责管理专柜的( )，监督考核员工的工作表现。（ A ）
A、日常工作 B、重要工作 C、量化考评 D、一切工作 36、【单选题】美国人受英国人的影响，多数人爱喝加( )和奶的红茶。（ C ）
A、咖啡 B、盐 C、糖 D、红枣 37、【单选题】请将下列禅茶茶艺中的四个程序按先后顺序进行排列( )。
①“礼佛三拜”②“请佛出宫”③“纤尘不染”④“佛入地狱”（ D ）
A、②①③④ B、③②①④ C、①②④③ D、②①④③ 38、【单选题】喝茶注重( )，是一种待客礼仪。（ C ）
A、礼 B、质 C、量 D、色 39、【单选题】职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的( )。（ D ）
A、道德风尚 B、道德标准 C、道德价值 D、道德准则 40、【单选题】品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的( )。（ C ）
A、滋味和花香 B、回甘和茶香 C、回味和甘醇 D、回味和花香 41、【单选题】清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是( )的品质特点。（ C ）
A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫茶
42、【单选题】茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的( )完成服务任务。（ C ）
A、职业道德 B、服务质量 C、职业水平 D、服务水平 43、【单选题】文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和( )。（ D ）
A、茶艺文化 B、陶瓷文化 C、礼仪文化 D、心态文化 44、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。（ D ）
A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化 45、【单选题】店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决( )。（ C ）
A、顾客疑虑 B、员工差错
C、服务纠纷 D、服务矛盾 46、【单选题】绿茶制作的关键工序是( )。（ B ）
A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵 47、【单选题】当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为( )的手法，以示向嘉宾行礼致敬。（ D ）
A、点茶 B、低斟 C、留置 D、点斟 48、【单选题】( )在制作的过程中须加入清油。（ D ）
A、八宝茶 B、酥油茶 C、豆子茶 D、面罐茶 49、【单选题】黄山毛峰外形的品质特点是( )。（ B ）
A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫 B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄 C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）
50、【单选题】红茶表演程序中“十八相送”指的是( )。（ D ）
A、投梅 B、投枣 C、洗茶 D、投茶
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