工作计划餐饮
精选工作计划餐饮 3 篇
时间过得可真快， 从来都不等人， 相信大家对即将到来的工
作生活满心期待吧！ 为此需要好好地写一份工作计划了。 写工作
计划需要注意哪些问题呢？以下是我为大家整理的工作计划餐
饮 3 篇，希望能够帮助到大家。工作计划餐饮篇 1
时光荏苒，年即将结束，新的一年就要到来。
回首过去的一年，感慨万千，很感谢 xx 餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平
台，能带出一批高技术、 高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作， 拿出好的效益， 才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整， 在公司的大力管理培训和大家的共同努力下， 营运部的支持下， 完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化， 统一化的任务 ! 为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：
一关于门店和公司
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在年月
底做好 xx 上市所有的准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格
按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合
理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发， 是我
们厨师 ` 及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创
新是餐饮业永恒的主题， 做到真正的会聚随心， 不时开发新品去
适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于
12 次，
并每周向公司领导汇报检查工作情况
5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出
及时相应的调整
6，xx 下市前准备好年保留下来的特色菜品的上市工作，并
根据年的流行趋势增加相应的新品种
二关于 xx 店
店在暂停营业半年后于年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于 xx 路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所
经营产品将有别于其他几家分店，我们将以 xxxxxxxxx-- 三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品， 以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的 ` 老顾客， 一部分店午市生意都很淡，
但长寿路由于地理位置特别， 我们将配合营运部把午市做好， 如：
推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。 厨房作为
整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排
1，通过对一些和 xxx 路店地理位置，周边主要消费群体，
经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方
针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，
包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核 !
2，在年月底进行厨房人员组建， 本着节约人员成本的角度，
厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成 !
外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房 a 级员工一致
3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并
对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训 ! 工
作计划餐饮篇 2
一、加强学习讲奉献
工作要干好首先要有一个好工作态度要树立正确人生观、 价
值观，因此，今年我部将借助全国上下开展保持共产党员先进性
教育活动春风有计划、 有针对性地开展提高员工职业道德素质学
习教育活动， 帮助部门员工培养爱岗敬业与奉献精神， 树立全心
全意服务理念。
同时部门还将组织员工积极参加酒店培训， 并且
根据餐厅年度主题培训计划部门， 自己也将定期组织员工开展酒
店规章制度与业务知识培训， 通过培训、 学习来不断提高部门员
工业务技能与水平提高办事效率。
二、严格纪律树形象
纪律一个团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规则提
高部门战斗力有效保障，古人云：“无规矩不成方圆”。所以总
办要搞好 20xx 年全局性工作必须要以严格组织纪律作保障，组
织纪律要常抓不懈， 部门负责人要带头从自己管起， 彻底杜绝违纪违规现象发生。部门员工言谈举止、 穿着打扮要规范，努力将总办打造成酒店一个文明窗口。
三、创新管理求实效
1、美化餐厅环境营造“温馨家园”
严格卫生管理确保餐厅环境整洁， 为宾客提供舒适环境。
有效措施： 今年我们将加大卫生管理力度， 除了继续坚持周四卫生大检查外，我们还将进行不定期检查并且严格按照标准决不走过
场，决不流于形式。将检查结果进行通报并制定奖罚制度， 实行
奖罚兑现以增强各部门责任感调动员工积极性， 使餐厅卫生工作
跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作。目前正
值鼠螂繁殖高峰期，我们要加大治理力度切实消灭蝇蟑鼠等虫
害。
花草美化餐厅、 营造”温馨家园”， 不可缺少点缀品。 今年
我们与新花卉公司合作， 加强花草管理， 要求花草公司定期来店
修剪培植， 保持花草整洁美观并根据情况即时将花草花色、 品种
予以更换力求使餐厅花草常青常绿，常见常新，给宾客以温馨、舒适之感。
2、创新宿舍管理打造员工“舒适家园”
宿舍管理历来一个薄弱环节。
今年，我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正“舒适家园”， 为此一要有一个整洁寝室环境。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生， 并在每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生， 要求室内清洁物品摆放整齐，并对各寝室卫生状况进行检查。
第二要加强寝室安全管理， 时刻不忘防火防盗、 禁止外来人员随意进出， 宿舍实行对外来人员询问与登记制度， 以确保住宿员工人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。
管理员要转变为住宿员工， 服务员住店员工大多来自四面八方初出家门年青人们，大多年龄小，
社会经验不足， 因此在很多方面都需要我们关心照顾。
所以宿舍管理员要多关注们思想情绪变化， 关心大家生活尤其对生病员工要给予们亲情般关爱， 使大家感受到家庭般温暖。
工作计划餐饮
篇 3
中餐厅
1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通
过美食节维系老客户，发展新客户。树立良好的口碑 ( 中餐厅计
划推出四季养生菜 ) 。
2、利用技能大赛培养点菜员， 发展和挖掘员工的销售能力，
提高餐厅的收益，对有工作能力的员工重点培养。
3、制定顾客奖励计划，对老客户消费给予奖励。鼓励老客
户的回头消费，增加更多的有效客户。
4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提
奖。
5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外
宣传酒店，提高知名度 .
6、菜品成本率的控制，由厨师长制订归类出高利润低成本
的菜品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益最大化。
7、严格控制自带酒水、菜品，如有顾客自带酒水、菜品必
须通过餐饮总监、行政总厨， 餐厅得到总监、 总厨的通知方可允许自带
宴会厅
1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质
量。
2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，
使其尽快达到酒店和部门的要求。
3、积极配合销售人员的工作。
西餐厅
1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以
增加营业收入， 在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、 公司聚
会等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。 在
服务营销上，节假日餐厅进行布置， 可以烘托气氛， 也可提升品
位，使顾客产生好感。 收集顾客的反馈意见， 及时将我们的产品
做出调整，按照促销计划，提前一个月做方案并作出总结。
2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理
论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质量
稳步提升。
管理人员的执行力度， 做到有布置， 有检查，有反馈 !
日韩餐厅
(一)经营
今年上半年由于受到国家政策等因素的影响， 政府性的用餐减少了 90%，这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型，进
行中低端的推广促销， 经营重点要放在本地市场上， 先用低价位吸引纵多本地客户， 在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强，掌握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌， 这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有
一席之地 ;
(二)管理
围绕本年度工作主题“强化管理、精品服务、 节能降耗、多
元创收”的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部
门负责人带头自查、自律等措施 ;
(三)人员
通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成
员，做好思想导向，建立有凝聚力的队伍 ;
(四)培训
结合部门特点， 进行厅面与厨房的互动培训， 从菜品的制作
到整个服务流程的全面实践培训，检验员工的技能与应变能力，
已达到培训的目的。
酒水部
根据经营情况分析， 酒吧消费主体还是住店的一线二线顾客，对品牌产品的认知度比较高， 部门下半年将在产品上适当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。
对于热销的哈根达斯， 继续加强店内宣传及出品标准， 适
时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案
;3.
秋
冬季节， 已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，
今年冬季酒吧计
划增健康五谷特调热饮
;
酒吧含酒精饮品的销量较低， 下半年在这方面做工作， 促销方案更灵活， 更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，减少顶期酒水问题的出现 ;
5. 适时推出几款有特色的节假日活动方案 6. 继续加强部门
节能降耗的意识。
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