烹饪实训室规章制度
烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所,为提高教学效率,确
保实训工场的安全、卫生,充分发挥其教学服务的功能,特制定本制度。
一、 烹饪专业教师工作职责
专业任课教师在其上课期间是教学、 安全、卫生的第一责任人, 全面负责整
个教学过程,其主要职责如下:
经常进行安全、卫生知识教育。
上课前一天必须负责开好原料采购通知单。
上课前必须组织好本班学生各项准备工作(包括服帽、学生现场面授) ,并排好队进入实验室。
进实验室时必须检查设备、设施是否完好,有问题及时向管理人员提出,
方可带学生进入实验室, 课上好后请管理人员检查, 如有问题, 任课教师必须负责查清。
负责学生原料的分配工作。
按规范程序进行教学。
在下课前 15 分,组织卫生工作(包括垃圾清倒) ,并积极协助管理人员进行卫生检查,下课铃响后组织好学生返回教室。
负责刀具发放及回收工作。
以身作则,遵守学校的教学管理制度。
下课后,填好工场使用记录表,及时处理课堂中发生的问题。
正确处理教学过程中的突发事件,并及时向主管领导汇报。
二、 管理人员工作职责
管理人员必须努力提高管理水平,主要工作职责如下:
1.要树立服务理念,全心全意地为教学服务,确保教学顺利进行。
2.必须及时检查设备设施的安全,发现问题及时与总务处联系,
3.负责管理好设备设施、器具等,包括借、还、赔等工作。
4.任课教师上课前、下课后,管理人员负责检查设备设施等是否完好,发现问题
及时处理,并负责汇报。
5.实训室为该班上课的卫生包干区,做好检查工作,并及时公布结果(包括上课
纪律)。
三、 中餐烹饪实训室规章制度
热爱专业,爱护公物,具有良好的职业道德。
师生注意个人卫生、仪表仪容,进实训室练习时必须穿戴干净整洁工作服、围腰、工作帽。否则,不得进入烹饪实训楼。
。
按实习要求, 备齐原料、刀、砧板、抹布、餐具等实习工具, 做好实习准备。提前 5 分钟在实训楼下集合整队,由任课教师带领学生进入指定的实训室。
实习生在得到老师的指导后,方可进行操作,不得擅自动手。
实习生在实训室内必须严格按照正确的操作程序进行,注意使用刀具、水、火、电、煤气的安全。
禁止在实训室内食用实习菜品。
上课时间内禁止学生离开实训室,特殊情况需经任课教师同意后方可离开。
养成良好的卫生习惯,在操作过程中始终保持工作台、工具、地面的清洁,
将切后渣料放入废物桶内。
操作结束后, 每位学生做好自己工作区域清洁, 组长负责检查纠正。
值日生组负责所在实训室最后清洁整理,检查煤气、水电、门窗是否关好,得到老师检查认可后,方可离开
使用实训室必须每次有记录,损坏公物必须赔偿。
对每次操作原则上任课教师对学生作品都必须打分,指导老师必须讲评总结,课后学生写好实习报告。
四、 刀工切配实验室守则
烹饪刀工室实行专职管理,任课老师按计划组织使用。
进入刀工室必须换上工作服。
学生进入刀工室必须保持安静,听从老师指挥,并按指定案位站立,不得擅自变动。
课前准备好墩头、刀具、抹布,并搞好案面卫生工作。
第个学生必须听从指导老师的指导,认真按操作步骤操作。
爱护公物,保持地面、案面、墩头的清洁,将切后渣料放入废物桶内。
上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。
实验结束后,每个学生必须整理好本案头。
离开刀工室,需关好电灯、门窗。
五、 烹饪实验室卫生管理制度
烹饪室卫生管理责任人为:烹饪室管理员
工场使用后卫生负责人为: 指导老师,由指导教师负责安排值日学生, 搞好课后
卫生工作,直至管理员认可。
对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实验室。
教师、学生进入烹饪实训室要穿戴工作衣帽,要求整洁,长发全部戴入帽内,不戴饰物。否则,不得进入烹饪实训楼。
进入烹饪实训工场后,要按学号到指定工位,不得随意调动,各人要首先清洁各自工位和餐具,然后才可使用。
操作过程中,注意不乱丢垃圾,特别要注意不要把垃圾扔到水槽中,保证下水道畅通。
操作课结束前 15 分钟,学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作,切忌大量用水冲洗灶具和操作台,以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻,不按规定操作,造成煤气灶损坏,由相关学生负责赔偿。赔偿金额由总务处根据维修情况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行,所有垃圾放到卫生桶,并送到学校垃圾房倒掉。
任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。
学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作
的学生,指导教师和管理员可先予以口头警告, 屡教不改的, 学校将取其进入烹饪实训工场资格,直至其提出申请,并让学校确认其确有悔改之意。
每周五大扫除卫生制度
大扫除第一责任人为各班班主任,班主任必须组织好本班学生,实行分工包干,并亲自带队,严格按学生的要求,做好卫生工作。灶具不列入大扫除之列。
中餐烹饪专业
2011年 09 月 01 日
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