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餐饮业酒店饭店管理手册
厨房部规章管理制度
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一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。?
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二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
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三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
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四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。
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五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
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七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
员工文明礼仪规范
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员工文明礼仪规范
员工守则
一、 遵守国家法律、法规，遵守公司各项规章制度。
二、 遵守社会公德，维护公共秩序，提高自身修养，维护公司形象。
三、 尽忠职守，敬业爱岗，勤勉主动，乐观向上。
四、 相互学习、相互尊重，相互协作，提倡团队精神。
五、 尊重上级，体恤下属，礼貌待人，文明处事。
六、 崇尚职业道德，保守公司机密，维护公司利益。
七、 服从领导，令行禁止；严于律已，诚实守信。
八、 严守安全规程，精心操作，杜绝事故。
九、 爱护公司财物，厉行节约，杜绝浪费。
十、 注意卫生、保持整洁，培养良好的生活习惯和工作作风。
文明礼仪规范
一、总体要求?
1． 公司内应讲普通话；
2． 同事之间和睦相处，遇见领导主动招呼。
3． 语言热情、礼貌，切忌粗暴、无礼。
4． 公共场所不大声喧哗。
二、接听电话
1． 电话铃响三次必须摘机，接话人应说：“您好！达川公司。”
2． 对方提出找人时，接话人应说：“请稍候”。
3． 对方要找的人不在时，接话人应说：“对不起，他现在不在，请问要留言吗？”，并做好记录。
4． 对方查询其他电话号码时，接话人应说“好的，请稍候”，并迅速帮助查找。
5． 对方查询公司领导办公电话时，需请示部门负责人；对方查询公司领导手机和家中电话时，需请示公司领导本人。
6． 对方表示感谢时，接话人应说：“不用谢”或“不客气”。
7． 接听完电话，接话人应说：“再见”。
三、来客接待
1． 客人来访，应主动起身、微笑相迎，握手问好，请座，了解客人的来意，询问客人有什么需要帮助或有什么要求，给客人上茶。
2． 客人访问的对象或业务联系另属他人或部门时，应主动带领或指引客人前往，并告知。
3． 客人要求见公司领导时，应问清事由，请客人稍候，单独请示领导是否接见。同意接见时应带或安排他人带客人去领导指定的场所等候， 并通报领导。将接待工作移交给相关接待员，并与客人道别。领导不在或不予会见时应婉言表示欠意，问客人是否有事情需要转达，送客 人出门道别，并做好记录。
4． 领导会客时，接待人员应根据客人层次灵活对待。预先准备好茶水、烟灰缸等，先请客人喝茶，再请公司领导喝茶。来访客人较多时，先 请主要客人的茶，再请公司领导的茶，后请其它客人；重要客人应最后请公司领导。并根据领导的要求提供其它一些服务。
5． 领导会客期间，接待人员一般不宜现场守候，应定时（一般间隔半小时）进入接待室服务。领导要求勿再打扰时应准备好充足的服务物资 ，并维持好会客外场的秩序，等候领导传唤。
6． 客人来访期间需要安排生活、住宿时应征求领导的意见。随领导陪同客人吃饭时应将主要客人与公司领导安排在上座位置，其它客人可以 随意，自己应坐在服务席的位置，以便及时提供服务。
7． 陪同客人时，应让主要客人与领导走在中间，自己应相应靠后靠边，但又要能及时替领导向客人解答有关提问。
8． 来访结束后，应送客人出办公室门，并道再见。（受领导委托）重要客人应送出办公楼或送至上车。
9． 客人走后应立即做好卫生，整理现场。
四、着装仪表
1、衣着服饰应保持整洁、大方、得体。发工作服的员工应穿工作服上班。
2、注意个人卫生，保持头发干净、整洁，不可头发蓬乱或烫怪发。男员工要发长不遮耳、遮领，不蓄胡须。
3、直接从事加工的员工不得化妆，不得带首饰，不得留长发。
4、对待客人态度要稳重大方、热情有礼，精神饱满、笑脸相迎。
五、八统一
统一企业文化
统一形象标识
统一管理模式
统一人力资源
统一质量标准
统一工艺技术
统一财务制度
统一产品销售
六、十不准
不准上班干私活
不准酒后上班
不准上班时看与工作无关的书籍
不准上班时聚集闲聊
不准迟到、早退、串岗、脱岗，不无故缺勤、不消极怠工。
不准打骂领导
不准穿拖鞋上班
不准在车间内吸烟、吃零食
不准在办公场所喧哗儿戏
不准未经同意私自翻看他人办公文件资料
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